「酵素的危害」酵素的危害

　　　　酵素的危害

　　　　有專家指出，純酵素是沒有副作用的。酵素是屬于人體內的營養素的一種，不會對人體產生副作用。

　　　　1、體質敏感的人可能會過敏

　　　　如果是體質敏感的人可能會因為口服酵素而發生過敏反應，比如腹痛、出汗、便秘等等過敏反應。這種時候要注意不宜空腹服用酵素，且一次的量不宜過多哦，應該循循漸進。

　　　　2、自制水果酵素含糖量過高

　　　　自制水果酵素一般都是按照水果和糖的比例放入容器內密閉發酵而成，一般為了考慮口感等因素會放入較多的糖，所以自制的酵素一般含糖量都比較高，并不適合所有人。

　　　　3、自制酵素過程會產生病菌

　　　　自制的水果酵素是不靠譜的，在制作過程中會使大量的微生物過度生長，在讓有益菌生長的同時其他的病菌也會大量繁殖，對于人體健康存在隱患。如果需要食用酵素也應該購買正規產品。

　　　　怎樣在家安全制作酵素?

　　　　普通的玻璃容器為例：發酵時，要預留1/5的空間，以存儲前期發酵時產生的氣體。同時發酵的前一個月還要注意每天查看放氣。同時需注意避光常溫(20-35°C)保存，過冷過熱都會影響發酵速度。

　　　　一般普通的玻璃容器至少要發酵滿月才能密封。這樣為防止瓶子爆炸的危險。前一個月期間，如果發酵原料浮在水面，可攪拌按壓浸于水里。一個月后，可將容器密封好避光保存起來。之后的一個月最好也要留意氣體情況。(在這些過程中一定要注意!可能會有細菌混入，造成自制酵素霉菌超標)

　　　　酵素是自然發酵的產物，時間越久越好，與釀酒有異曲同工之妙。對此，很多酵友可能深有體會：服用發酵半年的酵素月發酵滿一年的酵素效果必有明顯不同。因為其中酵素含量、益生菌含量是有明顯差別的。

　　　　事實上，發酵時間不僅影響酵素質量，甚至影響身體健康。如果酵素發酵不充分，糖分和酒精含量會偏高，這是自然發酵規律的必經階段。未完全發酵的酵素原液不適合慢性病人尤其是糖尿病、三高人群等服用;同時，對于調理身體健康的效果也遠比不上發酵半年以上的成熟酵素。

　　　　當然，要等發酵半年以上，時間有點久，很難堅持。又不能保證酵素品質，著急的酵友，可以嘗試用密封性與避光性極好的專業容器制作酵素(例如法定的食品級容器“3級不銹鋼”容器，可以將發酵時間縮短1倍，這類容器使用壽命長，且耐酸耐腐蝕性強)。