「搭配」吉祥年夜飯 6道美味美酒配美菜

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　　節日餐桌，不僅要有吉祥寓意的菜品帶來一年的好運，還要有相得益彰的美酒來烘托氣氛。怎樣才能做出一桌喜氣洋洋的菜式？如何讓美味與美酒完美配搭？快來看看我們的推薦。

　　

精選冷拼盤

　　喜慶滿堂——精選冷拼盤

　　材料：花葉生菜10克，獼猴桃5克，火龍果5克，牛油果5克，西紅柿5克，沙田柚5克，廣東沙葛5克，蝦仁1只。黑蟹籽2克，黑木耳10克，枸杞子1粒，白切雞15克，腌三文魚10克，蘆筍尖1條5克，壽司醋10克，雞粉1克，美極醬油2克，冰糖2克。

　　制作方法

　　1.把花葉生菜、獼猴桃、火龍果、牛油果、西紅柿、沙田柚、廣東沙葛切絲，用壽司醋拌勻。蝦仁開邊，黑蟹籽放上面，小碗裝盤。

　　2.黑木耳泡水后洗凈，再用清水煮5分鐘，過涼，用雞粉、美極醬油和砂糖拌味，枸杞子放在黑木耳上裝飾。

　　3.把清水煮開，把雞放入，關火浸十分鐘，等雞煮熟后取出。蘆筍尖用水煮熟過涼，用煙三文魚包成卷。盤邊上用青芥末拌沙拉醬裝飾，并可作為調味用。

　　適宜搭配：伏特加雞尾酒、果味白葡萄酒

　　搭配原則：由海鮮和多種水果制成的這一開胃菜，口感清爽、鮮美。同樣由不同水果制成的雞尾酒，清冽、爽口、帶著一絲絲酸甜的味道也很適合開胃，正是開胃冷盤的最佳配搭。另外，帶有柑桔味的白葡萄酒也能較好地配搭。

　　

干燒大明蝦

　　笑逐顏開——干燒大明蝦

　　材料：大明蝦1只100克，豬肉末15克，辣椒醬10克，番茄醬5克，生抽5克，砂糖5克，生粉3克，清水100克

　　制作方法

　　1.明蝦頭尾留殼，中間去殼，油鍋煎至六成熟。

　　2. 將肉末、辣椒醬、番茄醬炒香，之后放清水、生抽、砂糖，制成醬汁。

　　3.明蝦煮約3分鐘，生粉勾芡、澆醬汁即可。

　　適宜搭配：白葡萄酒，果味紅酒

　　搭配原則：傳統上講究“白肉配白酒”，此款菜品很適合搭配白葡萄酒。但潮流的搭配法并不局限于此，由于與蝦相配的醬汁是余味較甜的辣味，因此比較清爽、且有果香味的紅酒類也能與之搭配。

　　推薦酒品：

　　雅克城堡風車溫慕林白葡萄酒（法國寶祖利）

　　豪威爾山酒莊納帕谷莎當妮紅葡萄酒（美國加州）

　　

大閘蟹粉扒娃娃菜

　　花開富貴——大閘蟹粉扒娃娃菜

　　材料：大閘蟹500克（毛蟹也可以），娃娃菜約450克，姜 5克，雞粉1克，鹽1克

　　制作方法

　　1.大閘蟹蒸熟拆肉，姜切碎成米粒大小，娃娃菜一開六件。

　　2.把拆好的大閘蟹肉和姜米炒香后放入水、雞粉、鹽炒均備用。

　　3.娃娃菜用少油加鹽炒熟，再把炒好的蟹粉扒在上面即可。

　　適宜搭配：花雕、果味紅酒

　　搭配原則：清爽帶有微微甜味的娃娃菜，配合口感鮮美的蟹粉頗有回味。如果搭配葡萄酒，稍甜且帶有水果口味的紅酒會比較適宜；中式酒則不妨選擇花雕，因為花雕酒口感較為清爽，余香特別，韻味悠長。

　　推薦酒品

　　塔牌紹興花雕

　　

麒麟石斑魚

　　富貴有余——麒麟石斑魚

　　材料：石斑魚500克（桂魚也可以），起肉去骨，留頭尾，把魚肉切片（12片），金華火腿12片，鮮蘑菇切片12片，菜心6條，蒸魚豉油（瓶裝）100克。

　　制作方法

　　1.用餐盤把魚片，火腿和蘑菇片，一片一片的重疊排好，排成兩排。在蒸爐水滾后蒸5分鐘。

　　2.菜心煮熟后擺盤，再把蒸魚豉油煮開淋上。

　　3.待石斑魚頭尾蒸熟后，擺形裝飾。

　　適宜搭配：桃紅酒、窖藏白酒

　　搭配原則：此款魚因為搭配了蘑菇，使整個菜品呈現出較為柔滑豐厚的感覺，因而與之相配的酒也應該是口感較為豐厚的。桃紅酒正有這種華美馥郁的感覺；另外，在橡木桶中保存過的窖藏白酒，柔滑且結構復雜，也具有較為豐富的口感，所以也是不錯的搭配。

　　推薦酒品：

　　貝靈哲莊園百仙芬黛桃紅半甜葡萄酒（美國加州）

　　路易亞都世家勃艮第白葡萄酒（法國勃艮第）

　　

藍莓布丁VS芒果布丁

　　藍莓布丁VS芒果布丁

　　藍莓布丁

　　材料：牛奶25克，藍莓醬15克，開水50克，凝膠粉5克，藍莓冰激凌15克，冰。

　　制作方法

　　1.先用開水把凝膠粉完全溶化。

　　3.最后加入藍莓醬和冰，攪拌均勻后倒入容器中。放在約3℃的冰箱中20分鐘即可。

　　芒果布丁

　　 材料：牛奶25克，白糖15克，開水50克，凝膠粉5克，芒果冰激凌15克，芒果肉25克，冰。

　　制作方法

　　1.用開水把凝膠粉和糖溶化。

　　3.最后加入芒果肉和冰，攪拌均勻后倒入容器中。放在約3℃的冰箱中20分鐘即可。

　　適宜搭配:雞尾酒、果味白葡萄酒

　　搭配原則：甜品適合與口感較甜的酒搭配，香檳是各式甜品的好選擇。另外，帶有豐富水果口味的雞尾酒，與甜品相佐也是完美的配搭。

　　推薦酒品

　　灰雁伏特加（法國干邑）

　　百畝地酒莊純金箔白葡萄酒（美國加州）

　　

黑椒西冷牛粒

　　黃金滿屋——黑椒西冷牛粒

　　材料：牛肉切粒250克，青、紅、黃椒切角各50克，核桃60克，黑胡椒2克，美極醬油2克，砂糖5克，黃油5克，生粉2克。

　　制作方法：

　　1.牛肉粒用水、美極醬油加生粉腌30分鐘后用油鍋煎至6成熟備用。

　　2.把黑胡椒、黃油炒香，再把青、紅、黃椒和牛肉粒一起入鍋炒熟，并加入美極醬油和砂糖。

　　3.最后把炸好的核桃放入，在出鍋前用生粉勾芡即可。適宜搭配：紅酒

　　搭配原則：“紅酒配紅肉”是西餐中最傳統的搭配，同樣也適用于中式菜品。因為口感較為豐厚的牛肉，加上黑胡椒的辣味，就更為厚重，所以與口感濃郁復雜的紅酒搭配，相得益彰。

　　推薦酒品

　　鳳都基昂蒂經典紅葡萄酒（意大利托斯卡納）

　　歌瑞瑪酒園黑皮諾干紅葡萄酒（美國加州）

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