這個不起眼的中國方塊讓一碗白粥有了變化無窮的滋味，讓夏季煩躁的味蕾獲得片刻的解脫，令被宿醉折磨的腸胃得到安慰，它隱藏在被人忽略的日子里，和兒時家中的中式早點、病愈后母親的清粥小菜一起，存在本仙女們的味覺記憶中，既不轟轟烈烈也沒有美食的名分，卻以不同的...
這個不起眼的中國方塊讓一碗白粥有了變化無窮的滋味，讓夏季煩躁的味蕾獲得片刻的解脫，令被宿醉折磨的腸胃得到安慰，它隱藏在被人忽略的日子里，和兒時家中的中式早點、病愈后母親的清粥小菜一起，存在我們的味覺記憶中，既不轟轟烈烈也沒有美食的名分，卻以不同的形態和口味成為中華生活的一小部分。
大概每個人出生的地方都有一種主流腐乳，屬于某個地域，很少流傳到異地，有點私人化的意思，比如北京的王致和臭豆腐，廣州的廣合腐乳，桂林的花橋腐乳，就像歐洲散布各處不同口味的奶酪，它們都有些特殊的臭味，又幾乎都很好味，而且無一例外地具備了當地飲食口味的特點，偶爾嘗到不同種類的腐乳，就像吃了別人的私家飯菜一樣有趣。
四川海會寺香酥腐乳
四川海會寺香酥腐乳(小盒裝)
贊：出國旅行必備佳品。
原產地：四川成都
外觀：兩個火柴盒大小的紙盒，里面是兩塊真空包裝的腐乳，內心微微有紅色，一碰就碎，果然很酥。
口味：相比白菜腐乳，內心更細膩軟滑，醬香稍淡，紅油的香味突出，更辣更麻。
最佳搭配：思念中國菜的味道而不得，可將此腐乳涂在面包上解饞，旅行中隨意發揮就看各人想象力。
價格：6元
購買：四川的超市
北京王致和臭豆腐
北京王致和臭豆腐
贊：令人掩鼻的臭氣同時也是某些人心中的最愛。
原產地：北京
外觀：青綠色的方塊，上面偶爾會有深綠色的霉菌，內心是淺淡的灰綠色，“青方”兩個字概括足矣。
口味：蛋白質腐敗以后的氣味，可以飄幾十米，湊近了聞就要窒息。入口卻妙不可言，若隱若現的奶油味和難以言傳的鮮美是其他腐乳所不能及的。
最佳搭配：清爽的白粥是最回味無窮的簡單搭配。用來抹在炸饅頭片或者烤吐司上有奇妙的效果。
價格：9元
購買：北京的超市
云南天臺油腐乳
云南天臺油腐乳
贊：油腐乳的代表，浸在紅油中，酥得一碰就碎，干凈的香辣味。
原產地：云南牟定
外觀：淺黃色清澈的油里面泡著裹滿辣椒外表鮮紅的腐乳，清爽干凈，腐乳一碰就碎，內心乳白色，還有新鮮豆腐的柔嫩。
口味：辣椒的香味比較明顯，水分充足，沒有經過陳年的有豆制品的特有鮮香味，總體感覺味道直接不復雜。
最佳搭配：加上辣椒面、花椒面和香菜香蔥就能做成腐乳蘸水，蘸清燉山羊肉是一絕。抹在白饅頭上也鮮辣惹味。
價格：11元
購買：T字頭的知名購物網站
四川海會寺白菜腐乳
四川海會寺白菜腐乳
贊：包在白菜葉里的腐乳有獨特的麻辣鮮香味。
外觀：大塊的腐乳被腌白菜葉包裹住，浸在紅油中，上面覆蓋一層蠶豆制成的四川豆瓣醬，剝開一塊，深杏色的內心細密緊實，一副很陳年的樣子。
口味：腐乳里外都有寬廣深厚的豆醬香，嘗得出腌白菜的鮮美和辣味，厚實，回味有一絲不易察覺的酸味。
最佳搭配：泡飯，相比于白粥的滑軟，泡飯簡單清爽，不但解辣，略有一點硬的米粒口感更能承接腐乳醇厚的味道。
價格：23元
購買：超市
黑龍江克東腐乳
黑龍江克東腐乳
贊：與眾不同的細菌發酵方式，特殊的芬芳香氣持續綿長。
原產地：黑龍江克東
外觀：深紅色，浸在濃濃的紅色湯汁中，散發出類似楊梅混合花的香氣，腐乳表面沒有黏稠的那一層，比較清爽。
口味：中藥材的香味和特殊的芳香味道很明顯，咸鮮味重，幾乎沒有什么甜味，回味非常深厚持久，水果、花香、酒香層層展開，耐人尋味，與其他腐乳都不同。
最佳搭配：抹在東北的粗糧面點上立刻香氣四溢，與印度拋餅或中東的皮塔餅搭配別有風味。
價格：8元
購買：黑龍江特產專賣店
桂林花橋白腐乳
桂林花橋白腐乳
贊：袁枚在《隨園食單》中夸過的中國最好的腐乳。
原產地：廣西桂林
外觀：浸在透明的三花酒湯汁中，寸余見方乳白色的腐乳塊，外面包裹著一層清澈透明的膠狀物質，有與眾不同的清爽和意境。稍微保存不當這層膠質就會變黑。
口味：外表滑膩，內心細膩非其他種類的腐乳能及，淡淡的米酒香和細微的新鮮稻草的香味，各種味道配合均衡化為無形，到舌尖有一種即刻消失不見的觸感，像嘗了一團鮮美的云彩。
最佳搭配：白粥或是加入辣椒和蔥末制成羊肉湯的蘸水。
王致和玫瑰腐乳
王致和玫瑰腐乳
贊：突出的甜味和玫瑰般的色彩。
外觀：好看的玫瑰色不是因為有玫瑰花醬，而是加入紅曲的緣故，跟黑龍江克東腐乳相似，但尺碼小顏色更鮮艷。
口味：入口軟滑，有恰到好處的甜味，跟克東腐乳相比，香料和中草藥的味道就微弱了許多，臭豆腐的味道更明顯。甜中帶咸，單吃的話回味比較單薄。
最佳搭配：用來做腐乳肉、包餃子、做涮羊肉的蘸料等等，這種腐乳的甜味和不太突出的個性非常適合做菜，尤其跟五花肉是難得的搭檔。
價格：4元
購買：北京超市
醉方腐乳
醉方腐乳
贊：紹興花雕酒的萬般滋味被小小一塊腐乳吸收，回味無窮。
原產地：浙江紹興
外觀：乳白色的小方塊腐乳浸在透明的酒液中，非常清爽。
口味：最與眾不同的腐乳中蘊含的紹興花雕酒的香氣，在湯汁中、腐乳里若隱若現的蜂蜜、紅棗、中藥、香料的復雜香味其實只是來源于紹興最有名的花雕酒，細細嘗來還有一絲微苦和澀味，卻沒有酒的味道，耐人尋味。
最佳搭配：用腐乳汁燒肉或者蒸豆腐，是流傳于當地的吃法，深遠的回味配白粥也很好。
購買：咸亨酒店
黃大目黃豆米曲豆腐乳
黃大目黃豆米曲豆腐乳
贊：黃腐乳甜得很喜人，甜過之后一層層的回味耐人尋味。
原產地：
外觀：一層金色的黃豆粒覆蓋在深黃色的腐乳上面，腐乳方塊很小，一碰就碎。內心的顏色黃得令人聯想到蜂蜜。
口味：因為加入米曲使得腐乳有酒釀的蜂蜜香和醇厚的回味，是相當喜人的自然甜味，其中又蘊涵著茴香等各種香料的味道。
最佳搭配：配熬得很黏的白粥，和肉松的甜味有點相似，如果不喜歡嘗到辣味和臭豆腐的氣味，這一種剛剛好。拿來當果醬抹在烤吐司上也不錯。
價格：20元
廣合腐乳
廣合腐乳
贊：咸鮮，嫩滑，老牌的廣東腐乳。
原產地：廣東開平
外觀：乳白色的小方塊，浸在清澈湯汁中。
口味：內心綿滑，清爽中帶點腐乳特殊的霉味，鮮味十足，沒有復雜的香料味，更多是腐乳自身發酵的口味，所以不同時期品嘗會有不同的味道。
最佳搭配：淋上麻油會增添廣合腐乳香味的層次，也令腐乳特殊的氣味得到掩蓋，配綿滑的粵式白粥最好，也可以炒菜或做成火鍋底。
價格：8元
http://www.bo-cai.net/skill/14663.html
