「香檳」賞櫻之旅在味蕾 “巴黎之花”香檳龍海壽司櫻花宴

　　每逢3月至5月間，去往日本京都和大阪的賞櫻之旅就會成為春季的熱門之選，雖然向往已久，但是每每皆因瑣事牽絆不能成行，傳說中的“說走就走的旅行”遠沒有想象中那么容易。但是今年倒是不負春光，無需舟車遠行，也體驗到了京都櫻花季的爛漫和時令最鮮美的食材，這得得益于身邊有一眾懂酒又懂美食的圈中好友。

　　龍海壽司一向以上乘食材和頂級香檳的搭配而聞名滬上，而日本茶道中的“一期一會”也是強調每一次相遇和搭配都是值得珍視的唯一。此次適逢龍海壽司推出了櫻花宴，無獨有偶，巴黎之花香檳有一款以櫻花為主題的美麗時光2007年份限量版粉紅香檳，如此“天作之合”怎能錯過。正好，再甄選出巴黎之花的幾款佳釀與菜肴相配，“巴黎之花”香檳櫻花宴故此而來。

　　不過，此次春季宴的餐酒搭配也頗費了一番周折。通常事先的餐酒搭配，最理想的狀態固然是廚師模擬一次“彩排”，把所需要搭配的酒一一試過；但在現實生活中，由于種種資源的限制，幕后的工作只能依據想象中的食物口感和酒的品鑒紀錄來“盲配”，頗有些洞房才見新娘面的意味。期間各種吊著胃口的心情，也因為這個過程中的推敲-忐忑-揭曉-驚喜才有一波三折的樂趣。而你原本想象中的“絕配”可能因為酒的演化、溫度和最后菜肴中的調味品被完全推翻，如果帶有輕松、自嘲、好奇的心情，才不至于懊惱，反而享受席間與朋友的一番討論和反復嘗試。

　　此次巴黎之花和龍海壽司的宴席正是在這樣的狀況下發生的。

　　開胃菜中的春漾五味包含了柚香生蠔、熒光烏賊腌、三杯醋海帶、旬見菜花和軟煮章魚，在日餐中以醋調味還帶常見，這與香檳是完全不可能搭配的。本著保留廚師原汁原味創意的宗旨，不做刪改。柚香生蠔勝在生蠔的清甜肥美在柚子皮的襯托下有了收斂，與巴黎之花美麗時光白中白2002年份香檳搭配，激活了酒中的礦物感；不過白中白酒體中馥郁甜美被忽略。在場的資深香檳愛好者嘉明、亦非和Derrike戲說，若時光倒流三載，這白中白初出茅廬時清新細致的礦物英氣能邂逅生蠔的鮮滑：一個骨骼清奇，一個純凈嬌柔，彼時才是佳偶。他們意外發現咸鮮的旬見菜花吊出酒中被濃郁甜美所重重包圍的礦物咸味，相當出彩！

　　接下來的“旬之味”中鯛魚蘸柚子醋、金槍魚中脂、甜蝦與巴黎之花2007限量版香檳盲配的結果倒是十分令人滿意，幾位香檳發燒友頻頻贊許。鯛魚柚子醋汁巧牽紅線，令鯛魚與粉紅酒相互交融，其鮮味引出了酒的礦物深度，而肉質延展了酒的寬廣度；金槍魚中脂的豐美更凸顯出酒中紅果味的甜美；整拆香箱籽蟹的蟹肉蘸上醬汁也吊出此酒中更多果味，而蟹籽的咸甜則帶出酒中一絲幽雅的清苦。

　　龍海的招牌海膽卷神戶牛是當晚的神秘搭配主角。這兩者的軟滑即化的豐美口感、鮮甜的回味和清雅醬汁的輔佐，完全是質感的沖擊；而稍稍煙熏的處理又賦予菜肴沉靜老到的氣息。意想中的巴黎之花美麗時光2006年份香檳不負眾望，醇厚感烘托出海膽的鮮甜與神戶和牛刺身的入口即化；不過更驚喜的在于回溫后的07年份限量版粉紅香檳藉著和牛的細嫩更顯清新活力！

　　所有的酒友面前的巴黎之花都不舍得喝完，因為更精彩的隨機搭配發現押在最后。北海道海膽三文魚籽精作蓋飯中稻明寺糯米飯的香糯質感與“美麗時光”06年份香檳的絲般綢滑相得益彰，而這道菜中作為配料的芝麻與07限量版粉紅相互提鮮，令人意外。

　　搭配、揭曉、發現、分享成就了這次“巴黎之花”香檳和日本料理的開心享受。保留原味的日本料理不做任何配酒的妥協，以最純正的口味展示季節料理的魅力。如同京都小徑上走過的溫婉和服女子，和巴黎之花的相遇互相激賞、或者遙遙相望，有完美的搭配也有擦肩而過的遺憾，這或許就是邂逅的真正意義所在。

　　　　“嘉明”論酒：

　　巴黎之花特級干香檳PERRIER-JOUET GRAND BRUT NV

　　花粉、新鮮出爐的糕點、西洋梨、檸檬與礦石香。

　　Meunier的淘氣與甜美占滿了前味與中段，搶了PinotNoir的鏡；但Chardonnay幽雅、洗練的氣場可不是別人壓得住的，她清新的尾韻令人如沐春風。

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　　　　巴黎之花“美麗時光”2002年份限量版白中白香檳PERRIER-JOUET BELLE EPOQUE BLANC DE BLANCS 2002

　　美麗時光白中白2002年份香檳三年前初面世時，礦物感清新、細致，力度持久，而果味則含蓄精妙。如今，她已然出落得魅力迷人！柑橘硬糖的脆甜香，和著槐花蜜、太妃糖與些許堅果香氣；入口甜美，濃郁飽滿而不失細膩，中段起礦物感通透爽朗、線性延伸，在尾韻帶出一絲幽雅的清苦。真是魅力出眾，格調超凡！

　　留些酒在杯中透氣回溫，許久之后再回顧，氣泡已然散盡，而這款白中白香檳卻再度華麗轉身：撲鼻的白松露香！入口滿是濃稠的太妃糖與花蜜，和著上佳Chardonnay陳年演化出的油潤感 — 真是一款奢華的白葡萄酒！

　　巴黎之花“美麗時光”2007年份限量版粉紅香檳

　　Perrier-Jou?t Belle époque EditionPremière 2007

　　高達90%比例的Grand Cru Cramant Chardonnay與僅僅10%的1er Cru Vertus Pinot Noir，萃取Pinot果皮色素和紅色水果風味(而不是單寧)后，再放出自流汁進行發酵…… 所以不難想象這款粉紅香檳的色澤會是多么清淺，而其紅果風味會是多么微妙了。巴黎之花將這款07年份限量版粉紅香檳定義為春季妙物的用心了：想要捕捉那春天般淡雅輕靈的紅果芬芳，請趁早！

　　野草莓、紅櫻桃與柚子皮芬芳；口中風味以咸檸檬與柚子皮為主調，紅櫻桃的甜美淡雅作陪，野草莓的芬芳靈氣飄逸；漂亮的酸度延展了酒的余韻，在口中縈繞不絕。07年份的清脆酸度加上這款粉紅點到即止的淡雅紅果風味更烘托出此酒的礦物咸味。對于這樣一款輕靈通透的粉紅香檳，個人以為在春風夕陽下純飲，方能傾心感受其精致的浪漫！

　　巴黎之花“美麗時光”2006年份香檳

　　Perrier-Jou?t Belle époque 2006

　　2006年份“美麗時光”甫一面世即性感迷人。蓋因此年份葡萄成熟度極好，果味豐饒，令口感飽滿、酒質絲滑。現階段其Pinot Noir的渾厚結構感與深色水果味主導，令其非常適宜搭配那些厚質濃味的佳肴。

　　(鳴謝嘉明先生貢獻品酒詞以及Derrike Lim、亦非和Michelle liu的搭配討論)