在美國，牛排的地位應該和火鍋在中國的地位一樣吧！無論是家附近的Safeway, Trader Joe‘s,還是倉儲式Costco,亦或者疫情期間火爆的Omaha Steaks網站，都可以看到多種多樣的新鮮牛排肉。?剛來美國時的本仙女，面對堆滿牛排的冰...
在美國，牛排的地位應該和火鍋在中國的地位一樣吧！無論是家附近的Safeway, Trader Joe's,還是倉儲式Costco,亦或者疫情期間火爆的Omaha Steaks網站，都可以看到多種多樣的新鮮牛排肉。
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剛來美國時的我，面對堆滿牛排的冰柜，兩眼一抹黑，挑選完全憑手氣，笨拙得像剛從幼兒園里跑出來。。。不過，現在的我已經完美蛻變啦，今天就來給大家說說怎么挑牛排，以及相應的烹飪注意事項！
不同部位的牛排都會有中英文對照，圖文并茂，讓你買的放心，吃的舒心！感興趣的朋友們趕緊碼住這篇牛排攻略吧！
美國牛排等級
美國農業部（USAD）由油花（Marbling）和牛只屠宰時的成熟度兩個評價環節去打分，將牛肉分為了八種等級。其中，只有Prime(極佳級)， Choice（優選級）， Select（可選級）這三個等級的牛肉才能用來做牛排。全美大約只有3%牛排被USDA評定為Prime級，它的油花分布相對來說最細密，肉質最鮮嫩。
圖片來自于@xiuermeishi ，版權屬于原作者
Prime（極佳級）牛排脂肪呈現大理石花紋，通常頂級餐廳選用此等級牛排。 Choice（優選級）汁水豐富有肉感，是超市中最常見的等級。Select（可選級）缺乏高檔牛肉的風味和水分，卻更加低脂健康。
除了通過上述標準肉眼分辨牛排的等級，最簡單的方法就是認準牛排包裝盒上的USDA標簽。
牛排分類
除了牛肉的等級，牛排的部位選取，牛排厚度，烹飪熟度同樣影響口感。真正的行家，會依自己喜愛的口感質地來選擇。下面來介紹一下美國人最常購買的牛排種類。
Tenderoin 菲力
圖片來自于@ wholefoodsmarket，版權屬于原作者
??參考價格：$21.76~$29.99 / lb
??牛排特點：菲力又被簡稱為（Filet）,是牛脊上最嫩的肉，一頭牛只有兩條。又被稱為嫩牛柳、牛里脊、牛嫩腰，肉質細嫩，幾乎不含肥膘，是牛排首選。特別推薦給小朋友，消化較弱的老人家和減肥健身人士。
??食用技巧：煎至3、5、7成熟皆可，最優口感推薦3成熟，熟了太硬。關于牛排厚度，比較推薦2.5cm, 如果家里有低溫慢煮工具，推薦嘗試3cm。
Ribeye 眼肉
圖片來自于@wholefoodsmarket ，版權屬于原作者
??參考價格：$10.49~$14.99 / lb
??牛排特點：來自牛的肋脊部，脂肪分布均勻。口感或許比不上菲力那樣嫩，但作為向來好吃的“骨邊肉”，眼肉比西冷柔軟，比菲力夠味，油花豐富還夾帶一絲絲油筋，吃的時候會有爆汁的感覺，受到行家肯定。
??食用技巧：煎至3、5成熟最佳，厚度比較推薦2cm。
T-bone T骨
??參考價格：$12.99~$13.99 / lb
??牛排特點：也稱“丁”骨，是牛背上的脊骨肉。一般T型兩側的肉一邊量多，一邊量少。量多側是西冷，量少側是菲力，中間被肋骨隔著。因此，一半粗獷有嚼勁，一半柔嫩細膩。通常體積較大，家庭烹飪比較費力。
??食用技巧：建議3-5分熟。
Sirloin 西冷
圖片來自于@bytablefoods ，版權屬于原作者
??參考價格：$9.99~$12.91 / lb
??牛排特點：Sirloin指的牛腰脊后部，又被分為“Top Sirloin”和“Bottom Sirloin”。其中，Top Sirloin肉質更嫩，肉塊更小，價格更加昂貴，購買時會專門指出,名為“Top Sirloin”。而“Bottom Sirloin”則是直接以"Sirloin Steak"為名售賣。
西冷牛排含一定肥油，分布不那么均勻漂亮。外延帶一圈呈白色肉筋，口感偏韌、肉質纖維較粗。嚼起來滿口肉感，香且多汁，非常過癮，豪邁又具有風味，是許多行家最愛。但只適合年輕人和牙口好的人。
??食用技巧：切肉連筋帶肉，5分熟最好，厚度推薦1.8-2.0cm,由于它質地較韌，不建議過厚。
New York(NY) Strip 紐約客
圖片來自于@greensbury ，版權屬于原作者
??參考價格：$8.99~$14.99 / lb
??牛排特點：來自牛前腰脊肉。無論是肉質紋理還是口感都和西冷牛排接近。
??食用技巧：建議3-5分熟。
其它碎碎念小總結
圖片來自于@ ，版權屬于原作者
??挑牛肉，肉質應有明亮的櫻桃紅色，不要買深褐色，那樣的可能已經不新鮮了。
??煎牛排很重要的一點：等鍋燒熱再下鍋煎，不然影響口感。
??非全熟煎制的牛排流出紅色液體并不是血，只是被牛肉中肌紅蛋白染紅的水，是牛肉溢出的肉汁。
??通常，同牛種同飼養天數，同級別，價格上菲力 > 眼肉 > 西冷
??通常，同部位，同牛種，谷飼時間越長價格越昂貴。
??通常，同部位，同飼養天數，不同品種，和牛 > 安格斯 > 普通牛。
裝備就送給你們啦，做牛排的任務就交給你們啦！
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注：本文由龍龍喜歡龍龍原創，未經許可任何商業平臺不得轉載，否則將進行追究。文中部分圖片轉自網絡，封面圖來自Otto Wild Grillers USA，版權屬于原作者。
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