菜譜上的單位都是什么意思

剛進廚房的料理新手們，總需要仰賴食譜確切的步驟及食材份量，不過你真的看得懂食譜?來看看認識食譜的入門觀念，一次搞懂復雜的單位換算吧！

料理常用度量器具

*量杯

西方制度標準量杯1杯=240c.c(臺灣大部份量杯通常不夠標準，只有225c.c.，少一大匙)

日式量杯1杯=200c.c.

家常用量米杯1杯= 180c.c.

很多料理新手會誤以為「米杯」跟「量杯」的容量差不多，照著食譜做出來才發現比例不對，因兩者容量其實頗有差距，1米杯=約3/4量杯。

許多人反映「量杯測量不準」，其實是因為在測量「1杯」的分量時，不可能將液體倒至「完全滿杯」，頂多倒至八、九分滿，自然就會產生10~20c.c.的誤差，這也是現在許多食譜都會附上單位換算的原因，例如：白米1杯(145克)，方便民眾使用電子秤精準量出確切的份量，畢竟許多做法細致的料理或點心需要非常精確的配方才能制作成功。

*量匙

標準量匙一套有4支：

第一的是1大匙=15c.c.

第二支是1小匙=5c.c.

第三支是1/2小匙，=2.5cc

第四支是1/4小匙，=1.25cc

國外的英文食譜在翻譯上會遵照原字義，將一大匙寫作「一湯匙」=T.=Tablespoon，一小匙寫作「一茶匙」=t.=teaspoon。

常用的料理單位

1c.c.=1ml，兩者完全相同，只不過一個是表示體積、一個是容積，量沒有差別。

*重量單位

1盎司(oz)=28.35克(g)

1磅(lb)=454克(g)=16盎司(oz)

1斤(catty)=605克(g)

1公斤(kg)1,000克(g)= 2.2磅(lb)

1兩﹦37.5克(g)

*容積單位

1杯(cup)=8盎司(oz)=16大匙(tbsp)﹦240c.c.

1大匙(tbsp)=15 cc=3小匙(tsp)

1小匙(tsp)=5 cc=1 /3大匙(tbsp)

1品脫(pint)=473c.c.=16盎司(oz)

1夸脫(quart)=2品脫(pint)

*模糊用詞

少許=約1/8小匙( 1/8 tsp)

適量=份量依個人喜好

1把(a handful) =掌心握起來的份量

1小撮(a pinch) =大姆指和食指捻起來的份量

常見的食材單位換算

*料理

白米1杯=145克

液態油脂1杯=227克=1/2磅

連殼雞蛋1個﹦60~70克

去殼全蛋1個﹦50克

蛋黃1個﹦20克

蛋白1個﹦30克

*糖類

細砂糖1杯﹦200克

糖粉1杯﹦130克

蜂蜜1大匙﹦21克;1杯﹦340克

*奶類制品

牛奶1杯=245克

奶油1大匙=13克

鮮奶油1杯=227克

塊狀奶油1大條=454克=1磅=2杯

煉乳1杯=284克;1大匙=18克

*配料

碎巧克力1大匙=7克

花生醬1大匙=7克

碎干果1杯=114克

葡萄干1杯=170克

*粉狀類

面粉1杯=120克

玉米粉1大匙=12.6克

奶粉/可可粉/各式調味粉1大匙=7克

酵母粉1小匙=3克

小蘇打1小匙=4.7克

糯米粉1杯= 120克

面包粉1杯=85克

泡打粉1小匙=5克

塔塔粉1小匙=3.2克

在來米粉1杯=130克

地瓜粉1杯=140克

太白粉1大匙=10克

吉利丁粉1小匙=3.3克

粉狀類秤量要特別小心，用量匙挖取過篩之粉末，置入量杯至滿，再以橡皮刮刀或刀背輕輕刮平，切忌將裝滿粉末的量杯在桌上抖動或輕扣，以免粉末壓緊后量出來的份量過多。