新手做飯的常見問題

新手做飯常會遇到一些基本問題，比如先煮飯還是先炒菜，下鍋順序，什么時候才下菜等問題，下面我們一起來解答。

新手廚師的常見問題

1.食材的替代方案：牛奶跟奶油差不多?沒有玉米粉用太白粉代替?怕胖少加一些面粉?

料理常會為了「瘦身、低糖」等考量，考慮用其他相似口感或性質的食材替換，但通常每一項食材都有它存在這道料理中的意義，每一份食譜都是廚師精心寫出的精華，所以如果食譜沒有特別注明替代方案，建議照著原本的內容烹調，特別是烘焙類的料理，在食材選用及份量上都更細致、要求更嚴格，有時一丁點的變動就可能導致成品出現巨大的差異。

2.食譜上的作法好像很輕松快速，怎么我照著做還是手忙腳亂、忘東忘西?

食譜上說明了料理的制作步驟，但不會說明預先處理、備料的順序，有些烹調方法需要時間等待，可以最先開始，有些食材適合在下鍋前再處理，這些小知識都是可以慢慢熟悉起來的。

料理步驟有學問

以下幾項簡單小秘訣，料理時可以更有條不紊：

1.準備家常三餐時，先煮飯

白米在烹煮好后，在電鍋中悶一下會更軟Q好吃，整個過程至少需半小時，若備菜完發現忘記煮飯，等待的同時可能菜都冷了，未免可惜，先煮飯再備菜就可以避免窘境發生。

2.需長時間烹調的先下鍋

以紅燒牛腩為例，爆香將牛肉炒至上色后，就可以和其他食材一同燉煮，長時間烹調后入味，在等待的時間可以去準備下一道菜式，也方便最后同時上桌。

3.下鍋順序有門道

涼拌類的料理制作快速，又不怕冷掉，可以最先準備，或者一般家常蛋豆類的料理，不怕隨時間跑味變形，冷掉再加熱也比較不影響口感。同理，酥炸或部分烘烤類的料理一定要趁熱食用才美味，適合在最后烹調，起鍋后直接上桌。

4.同一鍋連續烹煮，重口味最后處理

如果各式料理間沒有醬汁混淆、味道沖突或黏鍋的擔憂，可以省去洗鍋再熱鍋的步驟，稍微用紙巾擦拭過就可以用同一鍋連續烹煮。記得把重口味的料理擺在最后處理，避免味道混染。

5.食材或工具要事先預備好

肉類料理最怕忘記將食物褪冰，強行沖水解凍既影響食材口感又不健康，需預留時間等待。另外，烘焙類料理幾乎必備烤箱，少不了預熱工序，或者很多原料需預先加工，例如奶油需要室溫軟化、吉利丁片需泡水、面團需靜置發酵等等，烹調開始前先清點食材，確定需要預先處理的步驟，才能用最有效率的方法端出美味!